Chất tạo xốp thực phẩm Glucono Delta Lactone (GDL) (Đường Nho)

Tin tức

Chất tạo xốp thực phẩm Glucono Delta Lactone (GDL) (Đường Nho)

Ngày đăng : 16/09/2024 - 8:20 AM

Glucono Delta Lactone (GDL), thường được gọi là Đường Nho, là một chất tạo xốp tự nhiên được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. GDL là một ester của axit gluconic và có công thức hóa học là C₆H₁₀O₆. Nó được biết đến với khả năng cải thiện kết cấu và chất lượng của các sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là trong các ứng dụng như làm đậu phụ và các sản phẩm từ sữa.

Mục Lục

1. Thành Phần Và Đặc Tính:

Glucono Delta Lactone (C₆H₁₀O₆): GDL là một hợp chất tự nhiên, được chiết xuất từ glucose thông qua quá trình lên men. Khi hòa tan trong nước, GDL từ từ chuyển hóa thành axit gluconic.

Chất Tạo Xốp Tự Nhiên: GDL giúp tạo cấu trúc xốp, mềm mại và đồng đều trong các sản phẩm thực phẩm. Nó thường được sử dụng để làm đậu phụ, tạo ra kết cấu mịn và chắc chắn.

Chất Tạo Axit Nhẹ: GDL tạo ra môi trường axit nhẹ khi hòa tan trong nước, giúp làm đông kết các protein trong sữa hoặc đậu nành mà không cần nhiệt độ cao.

Tính Hòa Tan Cao: Đường nho GDL dễ dàng hòa tan trong nước và các chất lỏng khác, giúp phân tán đều trong hỗn hợp thực phẩm.

Tính Ổn Định: GDL có tính ổn định cao trong các điều kiện chế biến thực phẩm khác nhau, bao gồm nhiệt độ và pH thay đổi, giúp duy trì hiệu quả của nó trong suốt quá trình chế biến và bảo quản.

2. Ứng Dụng Trong Ngành Công Nghiệp Thực Phẩm:

Chất Tạo Đông: GDL là một chất tạo đông phổ biến trong sản xuất đậu phụ, giúp tạo ra kết cấu mịn và chắc chắn mà không cần sử dụng nhiều nhiệt độ cao. Khi hòa tan trong sữa đậu nành, GDL từ từ chuyển hóa thành axit gluconic, làm đông kết protein và tạo cấu trúc xốp cho đậu phụ.

Chất Điều Chỉnh pH: GDL được sử dụng trong sản xuất sữa chua để tạo ra môi trường axit nhẹ, giúp làm đông kết sữa và tạo ra kết cấu mịn màng cho sản phẩm.

Chất Tạo Xốp: GDL được sử dụng trong một số loại bánh kẹo để tạo cấu trúc xốp và tăng cường độ mềm mại của sản phẩm.

Chất Bảo Quản: GDL có thể được sử dụng như một chất bảo quản tự nhiên trong một số sản phẩm thực phẩm chế biến, giúp kéo dài thời gian bảo quản mà không cần sử dụng các chất bảo quản hóa học.

3. Mua bán Glucono Delta Lactone (GDL) (Đường Nho) ở đâu?
Hiện nay có rất nhiều nhà phân phối sản phẩm, Quý khách mua hàng lưu ý một số thông tin tìm được nhà cung cấp chất lượng nhất:
- Chọn sản phẩm đúng bao bì nhãn hiệu
- Có giấy chứng nhận chất lượng
- Địa chỉ mua bán rõ ràng
- Tư vấn nhiệt tình

CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU HÓA CHẤT VIỆT MỸ
Địa chỉ: Số 9 Đường 5 (Phạm Hùng), Bình Hưng, Bình Chánh, TP. HCM
Điện thoại: 0986118813 - Zalo: 0986118813
Website: https://vietmychem.com