Cách Làm Giò Bò
Quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất
Cách Làm Giò Bò
Giò bò là món ăn ngon như không thể thiếu vào các ngày tết và đây cũng là món ăn được hầu hết người mê say bởi hương vị thơm ngon của làm thịt bò. Vậy vì sao bạn không thực hiện chế biến món giò bò hấp dẫn này cho bữa ăn hằng ngày giúp gia đình đổi khẩu vị. Cùng VMC tìm hiểu cách làm giò bò và phụ gia thực phẩm sử dụng trong giò bò để học được công thức phương pháp làm cho món ăn ngon này nhé.
Nguyên liệu
- Thit bò tươi, chưa xử lí qua hóa chất cắt miếng cấp đông tới nhiệt độ (-5)°C.
- Mỡ thái nhỏ cấp đông.
Phụ gia
- VMC K7: Tạo dai
- VMC Nonphos : Tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc giò.
- VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
- VMC IG: Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
- VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong giò chả, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.
- Gluten: Hút nươc, tạo dẻo, làm chất độn
- Hương thịt: Tạo hương thơm giò .
Công thức
| Nguyên liệu( 1kg-+100g) | ĐVT | Tỉ lệ |
| Thịt bò | Gr | 650 |
| Mỡ | Gr | 300 |
| K7 | Gr | 3 |
| Nonphos | Gr | 5 |
| Mp | Gr | 2 |
| IG | Gr | 2 |
| Tiêu | Gr | 2.5-3 |
| Mắm | Gr | 35-45 |
| 3s | Gr | 1-1.5 |
| Anti one | Gr | 3-5 |
| Hương thịt | Gr | 1-1.5 |
| Nước đá | Gr | 90-100 |
Chuẩn bị
- Cân thịt bò, mỡ theo tỉ lệ theo công thức
- Cối xay ta ướp đá lạnh trước 15’
Bắt đầu xay
- Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s.
- Cho gà, mỡ ,phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị theo tỉ lệ vào xay từ 2,5 tới 3 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
- Lấy mọc ra gói, giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới giò sau khi luộc lên sẽ bị bở.
Hấp luộc
- Thời gian hấp, luộc là 1h đối với khuôn 1kg, 35-40 phút đối với khuôn 0,5kg.
Bài viết khác
