Cách Làm Xúc Xích Từ Thịt Gà

Quy trình sản xuất

Cách Làm Xúc Xích Từ Thịt Gà

Ngày đăng : 05/09/2024 - 8:26 AM

Công thức sản xuất XÚC XÍCH GÀ NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!

Mục Lục

Nguyên liệu làm xúc xích

Thịt gà: Úc gà đông lạnh và mỡ đông lạnh
Mỡ: Chọn mỡ khổ, mỡ gáy thái nhỏ sau đó câp đông

Phụ gia làm xúc xích

VMC K7: Tạo dai
VMC Nonphos: Tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc xúc xích.
VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
VMC IG: Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong xúc xích, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.

Công thức phụ gia cho xúc xích gà/1kg thành phẩm

Nguyên liệu( 1kg-+100g)	ĐVT	Tỉ lệ
Ức gà	Gr	550
Mỡ	Gr	400
K7	Gr	3
Nonphos	Gr	5
Mp	Gr	2
Gluten	Gr	30
IG	Gr	2
Tiêu	Gr	2.5
Mắm	Gr	35-40
3s	Gr	1-1.5
Anti one	Gr	3-5
Hương thịt	Gr	1-1.5
Nước đá	Gr	70-100g

Chuẩn bị nguyên liệu làm xúc xích

Cân ức gà, mỡ theo tỉ lệ trên
Cối xay ta ướp đá lạnh trước 15’

Bắt đầu xay

Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s.
Cho phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị vào xay thêm 2,5 tới 3 phút, nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
Lấy mọc ra định hình, giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới xúc xích sau khi hấp lên sẽ bị bở.

Định hình xúc xích

- Cho khối mọc vào máy đùn đã chuẩn bị sẳn vỏ collagen. Đùn đều ra thành các đoạn dài và cho qua máy cuộn chỉ.

Hấp xúc xích

Thời gian hấp 3-5’, rồi tắt bếp ủ

Chú ý

Khi đùn hạn chế bong bóng khi bên trong
Tuyệt đối không châm kim các bong bóng khí khi hấp xúc xích sẽ vỡ
Hấp xúc xích ở nhiệt độ 80-85°C, không hấp ở nhiệt độ cao quá sẽ làm xúc xích bị vỡ
Hạn chế tối đa vân vê mọc khi đùn sẽ làm khối mọc mất độ liên kết dẫn đến xúc xích bị bở