Cách Làm Bánh Đa Giòn Tan
Quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất
Cách Làm Bánh Đa Giòn Tan
Công thức sản xuất BÁNH ĐA CÁ NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!
Nguyên liệu làm bánh đa
- Gạo tẻ ngon, cũ được thu hoạch từ những mùa vụ trước
- Không mốc, sâu mọt
- Tỉ lệ tạp chất thấp, dưới 0.1%.
Phụ gia làm bánh đa
- Gạo tẻ ngon, cũ được thu hoạch từ những mùa vụ trước
- Không mốc, sâu mọt
- Tỉ lệ tạp chất thấp, dưới 0.1%.
Công thức phụ gia cho bánh đa/1kg
- VMC BP(BMP) 2-3g, VMC HPM 2-3g, 1g VMC Sorbat.
- Nếu gạo cũ , đen ta ngâm với metabisunfit 2-3g/1 lít nươc ngâm.
- Bột xay ra bị đen, thâm ta cho 0,5-1g TiO2, 2-3g Erybat sẽ làm bánh trắng và đẹp hơn.
Ngâm
- Chuẩn bị cho quá trình nghiền.
- Nếu gạo cũ có mùi hôi hoặc có màu đen ta ngâm với Metabisunfit 20-30 phút rồi xả nước đi rồi ngâm tiếp.
- Ngâm 7 – 8 giờ. Nhiệt độ ngâm 420C – 450C
Nghiền ướt
- Giúp khối bột mịn đồng đều, không tổn thất dinh dưởng, giữ lại được cấu trúc của sợi tinh bột để tạo liên kết hình thành sợi bánh đa dai, chắc, bền
Tráng bánh và hấp
- Điều chỉnh lượng nhiệt làm nước sôi đều.
Bài viết khác
