Cách Làm Chả Cá Mè Đặc Sản

Quy trình sản xuất

Cách Làm Chả Cá Mè Đặc Sản

Ngày đăng : 05/09/2024 - 8:25 AM

Chả cá mè là món ăn ngon tuyệt với vị ngọt đặc trưng của thịt cá và mùi thơm của mè rang. Để làm món ăn này, bạn chỉ cần sơ chế cá mè, chà đều muối và gừng để loại bỏ mùi tanh, sau đó nhồi các nguyên liệu còn lại vào bên trong để tạo nên hương vị đặc biệt. Với loại cá mè vinh đánh bắt trực tiếp trên sông, chả cá mè sẽ mang đến cho bạn hương vị thơm ngon và ngọt tự nhiên đúng chuẩn vị miền Tây! Công thức sản xuất CHẢ CÁ MÈ NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!

Mục Lục

Phụ gia chế biến chả cá mè

K7, Polyphos: Tạo dai, giòn.
Nonphos: Tạo chắc, giữ mùi vị hương thơm cho chả.
VMC MP: Tạo dẻo, hỗ trợ phục hồi cơ thịt cho cá đông lạnh, cá tạp, cá có cơ thịt yếu.
Bột biến tính, gluten: Làm chất độn, tạo dẻo, hút nước, hỗ trợ cá đông lạnh, cá có cơ thịt yếu.
TiO2: Làm trắng chả, phù hợp khi làm chả bằng cá có thịt mầu đen, thâm.
VMC IG: Chất điều vị thay thế bột ngọt, tạo vị ngọt có hậu.
VMC D-Xylose: Bột chiên vàng, giúp chả khi chiên có màu vàng đều, chả không bị giảm trọng lượng.

Công thức phụ gia cho 1kg chả cá mè

Nguyên liệu 1kg_+	ĐVT	Tỉ lệ
Cá	Gr	900
K7	Gr	5
Nonphos	Gr	7
MP	Gr	3
IG	Gr	2
Dxylose	Gr	1
Tiêu	Gr	2.5-3
Hành , ớt, tỏi	Gr	20-25
Mắm	Gr	30-35
Gluten	Gr	20g

Nguyên liệu làm chả cá mè

Cá được bỏ xương, da sau đó cấp đông tới nhiệt độ (-5) – 10 độ.

Xay chả cá mè

Khi tiến hành làm chả: Cân cá tỉ lệ, sau đó cho cá cối nồi, tiến hành xay chậm, xay trong 10 giây.
Sau 10 giây cho các gia vị, phụ gia vào, giai đoạn này cần thao tác nhanh, tiếp tục xay khoảng 2-2.5 phút.
Dừng xay khi nào thấy mọc bóng, mịn, đều.
Nhiệt độ mọc khi xay xong phải < 100 Nhiệt độ càng thấp (càng lạnh) thì chả càng ngon (độ giòn dai càng tốt).