Cách Làm Chả Quế Truyền Thống

Quy trình sản xuất

Cách Làm Chả Quế Truyền Thống

Ngày đăng : 05/09/2024 - 8:26 AM

Công thức sản xuất CHẢ QUẾ NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!

Mục Lục

Nguyên liệu làm chả quế

Thịt nóng: Chọn thịt đùi hoặc mông mới mổ ít hơn 2h, thịt còn nóng, dẻo, cầm dính tay.
Mỡ: Chọn mỡ khổ, mỡ gáy thái nhỏ sau đó cấp đông.

Phụ gia làm chả quế

VMC K7: Tạo dai.
VMC Nonphos: Tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc giò.
VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
VMC IG: Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng.
VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong giò chả, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.

Công thức phụ gia cho thịt nóng/1kg thành phẩm

Nguyên liệu( 1kg-+100g)	ĐVT	Tỉ lệ
Thịt nóng	Gr	550
Mỡ	Gr	400
K7	Gr	2
Nonphos	Gr	2
Mp	Gr	1
IG	Gr	2
Tiêu	Gr	2.5
Mắm	Gr	35-40
3s	Gr	1-1.5
Anti one	Gr	3-5
Hương thịt	Gr	1-1.5
Nước đá	Gr	50-70g

Chuẩn bị

Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ trên.
Cối xay ta ướp đá lạnh trước 15’.

Bắt đầu xay

Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s.
Cho phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị vào xay thêm 2,5 tới 3 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
Lấy mọc ra gói , giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới chả sau khi luộc lên sẽ bị bở.